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ひっぱりうどんとは、郷土料理の一つである。
概要
ひっぱりうどんとは、山形県の内陸部、特に村山地方におけるうどんの食べ方の一つ。村山市西部が発祥とされているが、詳細は不明らしい。
ゆであがったうどん（乾麺を使うことが多いらしい）を釜や鍋からすくいあげ、納豆や鯖缶などで作ったタレで食べるスタイルが一般的。
ひっぱりうどんの「ひっぱり」の由来は諸説あり、「釜からうどんを"ひっぱる"から」という説や「納豆の糸を"引く"から」という説などがある。また、地方によっては「ひきずりうどん」「ひっぱりあげうどん」「つっぱりうどん」と呼ばれている。さらに家庭によっては素麺に置き換え「ひっぱりそうめん」として食べることもあるらしい。
ひっぱりうどんが食べられるようになったのは、冬が厳しいために備えてあった保存食としての缶詰や乾麺のほかに、農家が多いことから身近にあった納豆を混ぜ合わせて食べたことから始まっているとされている。
タレのレシピ
ひっぱりうどんのタレは、ネギ・納豆・サバ缶が基本とされている。その他に、醤油orめんつゆ・鰹節・一味or七味唐辛子・胡椒・味の素・鮭缶・生卵などが使われることもある。薬味には、ネギのほかにミョウガの輪切りや古漬け、たくあんのみじん切りなどが使われる。海苔や天かす、バター、チーズ、マーガリンなどを加えることもあるらしい。
まぁ、とにかく自由にしていいってことでしょうかね。
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